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アサリ Ruditapes philippinarum

他の呼び名：浅蜊、あさり

砂抜き済みの買ったものでも2時間は砂抜きする。 砂抜きは砂を抜くだけではなく老廃物も出す。 水中に漂っているものが臭みの元になる老廃物です。 3％(水500ccに大さじ1杯の塩)の塩水でかさらないようにする。 火を通すときはフタをしないで臭みも飛ばし、アルコールも飛ばす。 ボンゴレは貝という意味。 ボンゴレ・ビアンコは白いパスタ、白ワインを使う。 ボンゴレ・ロッソは赤いパスタ、トマトソースを使う。

YoC DATA 横浜市海の公園で採取。

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